凍干食品也稱FD食品，是利用凍干技術(shù)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行封閉凍干處理，無須防腐劑就可以在常溫下保存5年以上。就國(guó)外市場(chǎng)來看，凍干食品種類多樣，有凍干速溶咖啡、凍干牛肉、凍干果蔬、凍干粥、凍干面條、凍干豆腐等，還有一些凍干旅游食品和凍干休閑食品也深受廣大消費(fèi)者的喜愛。而我國(guó)凍干食品主要是水果類、蔬菜類、方便食品類和肉類水產(chǎn)類，其中以水果、蔬菜類為主。水果占我國(guó)凍干食品約40%，蔬菜類占比約20%。

　　據(jù)悉，山西一企業(yè)立足當(dāng)?shù)毓弋a(chǎn)量豐富的優(yōu)勢(shì)，研發(fā)出凍干水果脆、堅(jiān)果能量脆、每日果蔬、凍干玉露香梨、凍干原果、手泡果汁、銀耳湯等20多幾種凍干產(chǎn)品。凍干食品實(shí)現(xiàn)了零添加，滿足消費(fèi)者追求“吃得好、吃得爽、吃得健康"的消費(fèi)需求，符合時(shí)下年輕人的產(chǎn)品健康、營(yíng)養(yǎng)定位，符合休閑食品的健康需求。
 

　　筆者了解到，該企業(yè)擁有先進(jìn)的真空冷凍干燥設(shè)備，專注零添加的凍干食品，產(chǎn)品達(dá)到素鎖鮮營(yíng)養(yǎng)。在FD設(shè)備的支撐下，該企業(yè)有年產(chǎn)能力10000噸脫水蔬菜AD生產(chǎn)項(xiàng)目、年生產(chǎn)能力2000噸的真空冷凍干燥食品FD項(xiàng)目、年生產(chǎn)能力10000噸非濃縮還原果蔬菜NFC飲料生產(chǎn)項(xiàng)目，保證系列產(chǎn)品不添加任何食品添加劑，做到原汁原味，新鮮、健康又營(yíng)養(yǎng)。
 

　　盡管我國(guó)引入凍干技術(shù)較早，但受限于消費(fèi)市場(chǎng)的限制，凍干技術(shù)在食品行業(yè)的應(yīng)用普及率不高。伴隨著市場(chǎng)對(duì)凍干食品認(rèn)知提高，真空凍干技術(shù)也在快速發(fā)展與進(jìn)步。特別是作為中國(guó)九五計(jì)劃和863火炬的重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目，真空凍干技術(shù)日趨成熟，凍干機(jī)械設(shè)備研制與加工轉(zhuǎn)化應(yīng)用，也使凍干食品企業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化成為可能。
 

　　近些年，隨著消費(fèi)者對(duì)凍干食品需求提高，真空冷凍干燥機(jī)在食品行業(yè)的增長(zhǎng)迅速。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年國(guó)內(nèi)真空冷凍干燥機(jī)市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)超過9億元。行業(yè)預(yù)測(cè)，2023年我國(guó)真空冷凍干燥機(jī)市場(chǎng)規(guī)模或?qū)⒊^17億元人民幣，并且隨著凍干食品市場(chǎng)發(fā)展規(guī)模的不斷擴(kuò)大，真空冷凍干燥設(shè)備需求量還會(huì)增加，市場(chǎng)發(fā)展前景十分廣闊。
 

　　我國(guó)是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)大國(guó)，有著豐富的凍干食品資源，加上消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)升級(jí)，健康營(yíng)養(yǎng)的凍干食品消費(fèi)潛力大，預(yù)計(jì)未來5年我國(guó)凍干食品市場(chǎng)將保持15%的平均復(fù)合增速發(fā)展，到2025年市場(chǎng)規(guī)模超過42億元。對(duì)于凍干食品加工企業(yè)，運(yùn)用現(xiàn)代化食品工程技術(shù)，通過真空凍干設(shè)備進(jìn)行綠色深加工，也將為市場(chǎng)帶來更多健康、營(yíng)養(yǎng)、安全、高品質(zhì)的凍干食品